为扎实推进省级食品安全风险评估工作，织密织牢地方特色食品的安全防护网，按照江西省食品安全风险评估工作程序，近日，江西省食品安全风险评估委员会组织开展了《江西省地方特色腐乳中蜡样芽胞杆菌定量风险评估》项目立项评审工作。
腐乳是江西饮食文化的重要载体，群众消费基础广泛，但发酵过程中存在的蜡样芽胞杆菌污染风险，成为影响产品质量安全的关键隐患。该项目精准锚定江西传统副食品腐乳这一特色品类，计划聚焦不同规模的发酵工艺特点开展致病菌定量风险评估，不仅具备突出的实操可行性，更能有效填补江西特色食品专项微生物安全研究的空白。经专家委员会集体讨论审议，该项目顺利通过立项评审，相关立项建议已按程序上报省卫生健康委，并经省卫生健康委药政食品处同意，该项目列入省级食品安全风险评估任务。
项目立项后，我中心将对相关资料和信息进行汇总分析，按照风险评估程序和步骤开展研究，并参照《食品安全风险评估报告撰写指南》及相关文档编排要求有序开展评估工作。
食品安全风险评估是守护群众“舌尖上的安全”的关键技术支撑，更是开展精准化食品安全监管、提升食安治理效能的重要基础。本次地方特色腐乳专项风险评估项目的立项，既是我省聚焦本土特色食品、筑牢食品安全防线的又一重要实践，更是锤炼基层风险研判能力、提升特色食品安全治理水平的务实举措，将为制定腐乳相关食品安全地方标准、出台靶向监管措施提供坚实科学依据，助力规范行业生产经营行为，推动地方特色食品产业高质量发展，切实保障消费者饮食健康与安全。
